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植物飲料的生產的注意事項

點擊次數:   更新時間:20/01/09 13:38:01     來源:www.951611.tw 分    享:

  接下來,植物飲料招商公司也廢話少說,就嚴明扼要的為大家介紹植物飲料的生產的注意事項,如下:
  植物蛋白飲料在生產過程中的成功決竅,可以概括為:嚴格把握“PH值”、“殺菌”、“溫度”和“時間”四大要素。
  生產蛋白飲料,都要進行“調配”,除了調整料液的濃度,添加乳化穩定劑和甜香味劑等外,重要的一項操作是調整pH值。
  蛋白質分子由若干氨基酸分子以多肽鍵連接而成,分子表面分布有許多極性基團。這些極性基因與水分子之間的吸引力,使蛋白質分子在水中高度水化,在其他分子周圍形成水化膜,形成穩定的蛋白質膠體溶液。
  然而,溶液的pH值直接影響著蛋白質的水化作用。在蛋白質的等電點附近,水化作用弱,溶解度小;愈遠離等電點則水化作用愈強,溶液越穩定。
  多數蛋白質等電點的pH值在4-6之間,有的到pH6.5左右,甚至接近pH7。為提高蛋白質的水化能力,保證飲料的穩定性,在不影響風味和口感的前提下,乳狀液的pH值應遠離植物蛋白的等電點。如果不了解和重視這一點,可能永遠做不好穩定的植物蛋白飲料。因此可以說,pH值是其要素。
  殺菌不僅僅指飲料的后殺菌,而應包括設備的殺菌,原料的殺菌,包裝物的殺菌,甚至也包括生產場地、人員等的清潔衛生工作。
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